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Vins du Roussillon : Une cuisine chargée d'histoire

Une cuisine chargée d'histoire


"Els catalans menjen pus graciosament, e amb millor mener que altres nacions" (Les Catalans mangent plus grassement et ont de meilleurs menus que les autres nations) écrivait Francesc Eiximenis, homme d'Église et érudit du XIVe siècle, dans un traité du savoir-vivre de l'époque.
Le Roussillon n'était pourtant pas encore la plaine fertile que l'on connaît aujourd'hui. La Têt, qui la partage en son milieu, n'était qu'un torrent féroce et capricieux qui se jetait dans une steppe marécageuse bordée d'étangs infestés de moustiques tandis que les moyens de l'époque ne permettaient pas aussi bien qu'aujourd'hui de lutter contre la sécheresse et le vent.
Mais, déjà, la cuisine médiévale était l'une des plus riches et des plus variées du continent. On utilise alors essentiellement les richesses maritimes du littoral, le produit de la chasse (l'ours ou l'isard sont alors de nombreux banquets), une infinité de légumes et céréales car le talent des jardiniers est réputé.
L'huile d'olive (abondamment produite en Roussillon à l'époque), les amandes (qui résistent bien sur les sols pauvres et venteux) et les autres fruits secs sont ommiprésents.
e pain blanc est pour les nobles, les pains de seigle pour le peuple. Le riz, les pâtes alimentaires, la semoule sont déjà connus grâce aux Arabes ; la confiserie, à base de miel, est d'un raffinement peu commun.
Le climat, d'une douceur sans pareille, permet la culture des agrumes, inconnus dans le reste du royaume et la cuisine aigre-douce, de ce fait, est au menu des tables bourgeoises au même titre que la cuisine aux fruits, peu pratiquée ailleurs.
Déjà, les jambons de montagne sont réputés, les gisements naturels d'huîtres exploités. Comme dans le reste de l'Europe, épices et aromates sont très présents dans la cuisine aristocratique (...)Une cuisine chargée d'histoire "Els catalans menjen pus graciosament, e amb millor mener que altres nacions" (Les Catalans mangent plus grassement et ont de meilleurs menus que les autres nations) écrivait Francesc Eiximenis, homme d'Église et érudit du XIVe siècle, dans un traité du savoir-vivre de l'époque. Le Roussillon n'était pourtant pas encore la plaine fertile que l'on connaît aujourd'hui. La Têt, qui la partage en son milieu, n'était qu'un torrent féroce et capricieux qui se jetait dans une steppe marécageuse bordée d'étangs infestés de moustiques tandis que les moyens de l'époque ne permettaient pas aussi bien qu'aujourd'hui de lutter contre la sécheresse et le vent. Mais, déjà, la cuisine médiévale était l'une des plus riches et des plus variées du continent. On utilise alors essentiellement les richesses maritimes du littoral, le produit de la chasse (l'ours ou l'isard sont alors de nombreux banquets), une infinité de légumes et céréales car le talent des jardiniers est réputé. L'huile d'olive (abondamment produite en Roussillon à l'époque), les amandes (qui résistent bien sur les sols pauvres et venteux) et les autres fruits secs sont ommiprésents. e pain blanc est pour les nobles, les pains de seigle pour le peuple. Le riz, les pâtes alimentaires, la semoule sont déjà connus grâce aux Arabes ; la confiserie, à base de miel, est d'un raffinement peu commun. Le climat, d'une douceur sans pareille, permet la culture des agrumes, inconnus dans le reste du royaume et la cuisine aigre-douce, de ce fait, est au menu des tables bourgeoises au même titre que la cuisine aux fruits, peu pratiquée ailleurs. Déjà, les jambons de montagne sont réputés, les gisements naturels d'huîtres exploités. Comme dans le reste de l'Europe, épices et aromates sont très présents dans la cuisine aristocratique (...)

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