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Vins du Roussillon : Cuisine actuelle & Spécialités du Roussillon

Au cours des siècles, la cuisine catalane s'est modernisée et allégée sans rien perdre de ses saveurs et de son originalité.

Les poissons grillés abondent, des simples harengs ou arengades aux poissons les plus nobles, y compris la langouste, autrefois courante sur les côtes. On les aime ici simplement grillés, seuls ou assortis en "parrillada de peix". Mais on ne rechigne pas à les pocher dans un bouillon parfumé au safran, comme sur tous les ports littoraux de la Méditerranée. C'est la "bullinada", mélange de pommes de terre fondantes et de poissons locaux.

Les recettes à base de morue salée et séchée, d'anguille, de sardine, de thon, de moules, de calamars abondent... Les escargots sont ici chose importante. A Pâques ou à la Pentecôte, la fête collective de la cargolada réunit autour de sarments brûlants les amateurs de bête à corne. Ils attendent patiemment, ailloli dans une main et verre de rouge frais et épicé à portée de l'autre, que le cuisinier ait fait glisser quelques gouttes de lard fondu dans chacune des coquilles roussies.Au cours des siècles, la cuisine catalane s'est modernisée et allégée sans rien perdre de ses saveurs et de son originalité. Les poissons grillés abondent, des simples harengs ou arengades aux poissons les plus nobles, y compris la langouste, autrefois courante sur les côtes. On les aime ici simplement grillés, seuls ou assortis en "parrillada de peix". Mais on ne rechigne pas à les pocher dans un bouillon parfumé au safran, comme sur tous les ports littoraux de la Méditerranée. C'est la "bullinada", mélange de pommes de terre fondantes et de poissons locaux. Les recettes à base de morue salée et séchée, d'anguille, de sardine, de thon, de moules, de calamars abondent... Les escargots sont ici chose importante. A Pâques ou à la Pentecôte, la fête collective de la cargolada réunit autour de sarments brûlants les amateurs de bête à corne. Ils attendent patiemment, ailloli dans une main et verre de rouge frais et épicé à portée de l'autre, que le cuisinier ait fait glisser quelques gouttes de lard fondu dans chacune des coquilles roussies.

© Vins du Roussillon

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